Hydromel Doux

Hydromel – Boisson fermentée ancestrale

Considérée comme la plus ancienne boisson fermentée de l’humanité, l’hydromel remonte au Néolithique et ne s’est jamais perdu au fil des siècles. Sa pérennité du XIXᵉ au XXᵉ siècle doit notamment aux Bretons et aux Alsaciens, qui ont continué à l’élaborer à partir de leurs miels locaux.

Élaboration

Le principe repose sur une composition simple :

• Eau de source

• Miel de garrigue

• Levures naturelles

La fermentation s’effectue lentement pendant plusieurs semaines.

Le Domaine du Cardona produit son hydromel à partir de miel de garrigue et d’une eau de source locale, selon une méthode œnologique.
Certaines cuvées bénéficient d’un vieillissement en jarres en terre (amphores modernes de 160 litres).

Dégustation

L’hydromel peut se consommer :

• Glacé

• Chauffé et aromatisé

• Intégré dans des cocktails

En cuisine

Il est également utilisé :

• Pour le déglaçage, notamment du foie gras

• En marinade, pour son pouvoir attendrissant sur les viandes